Una de las etapas de transformación agroindustrial corresponde a la separación; por medios físicos, de mezclas y soluciones. Adicionalmente, son recurrentes las operaciones de purificación de los productos finales de interés en la industria alimenticia, farmacéutica o química, entre otras.

El curso de Transferencia de Masa, que hace parte de la malla curricular del pregrado en Ingeniería Agroindustrial, tiene el propósito de desarrollar las destrezas necesarias para que el futuro profesional acondicione las caracteristicas finales de las materias primas a través de su conocimiento en las propiedades fisicoquímicas de una sustancia aplicadas a las operaciones unitarias.